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肉毒杆菌不仅藏在奶粉中不孕症上海
来源:http://www.froma.cn  日期:2019-04-23

  最近,新西兰恒天然乳粉检出肉毒杆菌,紧急召回2012年5月生产的所有可能污染产品。受其影响,多美滋、雅培、可口可乐等品牌的产品也将加入召回之列。

  肉毒杆菌污染的食物对孩子危害大

  肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界中广泛存在的一种细菌,它会随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方,也会进入到食品,如奶粉中。

  肉毒杆菌本身其实没有毒性,但其中有的肉毒杆菌能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区,几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒,甚至死亡。

  肉毒毒素真正被大众了解,是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大,一点点就能毒死人,但它本身对热不稳定,煮开几分钟就破坏掉了,真正难解决的问题是它的芽孢。

  肉毒杆菌芽孢抗热性很强,但是有芽孢不意味着有毒,芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素,因此,通常认为对人是无害的。但是在儿童体内,由于肠道菌群的缺乏,肉毒杆菌的芽孢在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的,也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉,对儿童的危害也是不容忽视的。因此,被肉毒杆菌污染的食物是不能给小于1岁的孩子吃的。在食品加工中,常添加适量的亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌的生长。除了添加亚硝酸盐外,美国FDA提示的方法包括加酸剂(肉毒杆菌在pH 肉毒杆菌不仅藏在奶粉中不孕症上海 值低于4.5时生长会被抑制)、减少水分含量、加盐、加亚硝酸盐等,或者集中同时使用。

  自制发酵食品也会引起中毒

  引起肉毒中毒的食品,因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等,有少数发生于各种不新鲜的肉、蛋、鱼类食品中;日本以鱼制品引起中毒者较多;美国以家庭自制罐头、肉和乳制品引起中毒者为多,欧洲多见于腊肠、火腿和保藏的肉类。

  肉毒中毒是神经型食物中毒。肉毒毒素可抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放,而导致肌肉麻痹,重症者亦可影响颅神经。患者会出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等症状,甚至会死亡。

  本次污染仅是一次偶发事件

  我国婴幼儿配方食品对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌是有规定的,但对乳粉中肉毒杆菌没有任何规定。而且,全世界都没有关于乳粉中肉毒杆菌的限量标准,因为肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物。

  本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件,大家没有必要恐慌,没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关,确保污染批次的产品下架或召回。对于国内乳品企业,应该学习新西兰的这种做法,加强质控并主动披露问题。短期来看,可能消费者会对你有些不放心,但长期的开放透明终究会赢得信任。

  小贴士:

  避免肉毒杆菌中毒的建议:

  1.吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物,如肉制品、罐头等,最好吃熟食。

  2.平时自己做食物注意加工卫生。

  3.加工后的食品迅速冷却并低温储存。

  国家食品安全风险评估中心副研究员 钟 凯